平子良太とは？wikiプロフィール紹介
平子良太さんは、独創的な「生ドーナツ」で日本から世界へ旋風を巻き起こすシェフ兼クリエイティブディレクターです。1983年長崎県生まれで、2025年現在42歳。株式会社peace putの代表取締役として「AMAM DACOTAN」「I’m donut？」など複数ブランドを率いています。
キャリアの原点はイタリアンで培った調理技術と食材への探究心。長崎の海産物やイタリア郷土料理に学んだ“味覚のレイヤリング”をベーカリーへ応用し、パンを「料理として味わう」体験へ昇華させました。
福岡のベーカリー「AMAM DACOTAN」では、ダコタンバーガーや旬果を使ったブリオッシュなど具沢山の惣菜パンを次々に開発し、表参道店では1日約3,000個を売り上げる人気を獲得しています。2022年、生ドーナツ専門店「I’m donut？」を東京・中目黒で開業すると、連日数時間待ちの行列が発生。
2025年4月にはニューヨーク・タイムズスクエアに海外1号店をオープンし、開店時には200名超が列を成し最大で3時間待ちとなる盛況ぶりを見せました。店舗デザインやパッケージ、ユニフォームまで一貫して監修するクリエイティブ力が、平子良太さんを食文化のイノベーターとして際立たせています。
平子良太の学歴とその影響
長崎県内の高校を卒業後、料理専門学校へは進学せず現場での修業を選択。長崎市内のシティホテルで洋食・宴会料理・パティスリー部門をローテーションし、「寝る間もないほど働いた」と振り返る過酷な環境で基礎体力と職人意識を習得しました。
勤務後に図書館で欧州のレシピ本を読み込み翌朝の仕込みで即実践する独学を重ね、20代半ばには東京のイタリア料理店でパスタ部門チーフに抜擢。
さらに和食店で出汁や盛り付け美学を学んだ経験が、甘味と塩味を立体的に重ねる現在のドーナツ開発に生かされています。「学校ではなく厨房こそ最高の教室」という信念が、枠にとらわれない自由な発想を支えています。
平子良太の経歴と転機！飲食業界からパン職人へ
独立前夜：イタリアンシェフとしての修業期
長崎と東京で修業を重ねた後、2000年代後半に福岡へ移住。九州の多彩な農産物に魅せられ、生産者とのコラボを通じて郷土食材の活用方法を研究しました。2011年、福岡市内のイタリア料理店で料理長に就任し、地元メディアに取り上げられる存在となりました。
2012年 「パスタ食堂ヒラコンシェ」開業
28歳でわずか7坪の店舗をオープン。九州産小麦100％の自家製パスタと季節野菜前菜が評判を呼び、半年で予約困難店に。週末限定で提供したブリオッシュトーストが後のパン事業への伏線となります。
2015年 「ヒラコンシェ クラシック」オープン
2号店としてカフェ業態をスタート。花屋とコラボした空間演出や、デリカテッセンを併設する複合型店舗で、地域の日常に溶け込む“食と花”の新しい楽しみ方を提案しました。
2018年 「AMAM DACOTAN」誕生
福岡・薬院にベーカリー1号店を開業。鴨肉のコンフィや自家製サルシッチャをサンドした“ダコタンバーガー”など料理的アプローチのパンが話題となり、表参道店では1日約3,000個を販売。パンの街・福岡と東京で新潮流を生み出しました。
2022年 「I’m donut？」1号店 中目黒
ブリオッシュ生地にローストかぼちゃを練り込み低温長時間発酵させた「生ドーナツ」を発売。開店初日に1,800個を完売し、半年で中目黒・渋谷・原宿の都内3店舗へ拡大。現在は福岡・表参道を含む国内5店舗を運営し、2025年4月26日に池袋店が6店舗目として開業予定です。
2025年 ニューヨーク進出
ニューヨーク・タイムズスクエア店では北米産ハードレッド春小麦を採用し、日本と同じ口溶けを再現。抹茶クリームなど現地限定フレーバーが好評で、オープン当日は200名超が行列を作り、最大3時間待ちとなりました。
平子良太の魅力まとめ「I’m donut？」の成功と今後の展望
三位一体の強み：発想・技術・ブランド構築
生ドーナツは“外カリ内ふわもち”の新食感と、甘味・塩味・酸味を重ねる80種類超の多彩なフレーバーで従来のドーナツ像を刷新。パティシエ経験がない強みを生かし、イタリアンのソース理論や和食の四季感を掛け合わせたハイブリッドな味わいを実現しています。
五感で楽しむ世界観づくり
店舗は左官壁のベージュトーンとオープンシェルフ陳列で香りと音を体感できる設計。古着リメイクブランドと共同開発した制服や、一筆書きロゴが遊び心とサステナビリティを表現し、ブランド体験を強化しています。
グローバル展開と今後の研究テーマ
ロサンゼルス・パリ・ソウルでの出店を計画し、現地の粉や発酵文化を取り入れたローカライズ型ドーナツを開発予定。発酵学研究者と共同で小麦乳酸菌を活用した低糖質生ドーナツの研究も進行し、健康志向と嗜好性の両立を図っています。
平子良太さんは商品開発から空間演出、制服やパッケージまで総合的に監修し、五感すべてで楽しめる体験を創造しています。このクリエイティビティこそが平子良太さんの最大の魅力であり、今後も食産業に新基準を示す挑戦が続いていきます。
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